健康吃火鍋：春節(jié)將至 慎防“火鍋病”

    天氣越來越寒冷，熱氣騰騰的火鍋自然頗受消費者喜愛。但健康專家提醒，常吃火鍋，要小心患上“火鍋病”。 “火鍋病”又稱火鍋綜合癥，一些市民吃火鍋的時侯，為追求鮮美的口感，喜歡把牛羊肉、海鮮等在火鍋湯里燙一下就撈出來食用。殊不知，牛羊肉、海鮮未煮熟就食用，很容易感染病菌。 

    另外，由于火鍋濃湯溫度很高，人們把熱氣騰騰的食物放入嘴中，很容易燙傷口腔、舌等部位，導(dǎo)致上火；同時，火鍋湯中易開鍋后半小時內(nèi)飲用，由于動物內(nèi)臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質(zhì)在湯中能夠充分溶解，半小時后火鍋湯中亞硝酸鹽、嘌呤逐漸增高，過量飲用經(jīng)肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發(fā)或加重痛風(fēng)及其他疾病。 

    一、蔬鮮肉熟 控制火候

　　許多食客在吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習(xí)慣很不衛(wèi)生。較好的方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。

　　還要注意的是，蔬菜如果長時間在火鍋里煮，其營養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會失去應(yīng)有的鮮味。因此，如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味、又不失營養(yǎng)，還達到衛(wèi)生要求，掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。
　　二、葷素搭配 警惕嘌呤類物質(zhì)

　　火鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見，這種飲食習(xí)慣也不利于健康。伴隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等化學(xué)物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用，動物內(nèi)臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風(fēng)”。

　　最好的辦法是，吃火鍋時，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調(diào)補的“良藥”。

　　三、少喝老湯 保證健康

　　由于動物內(nèi)臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質(zhì)在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經(jīng)肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。所以吃火鍋時應(yīng)多喝水，以利尿酸的排出。

　　喜歡喝湯的朋友也要趁早，時間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現(xiàn)在國際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調(diào)味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　　四、寧舍三鮮 莫吃太燙

　　每年入冬后，“一熱當三鮮”的火鍋文化正當?shù)�，口腔疾病患者的�?shù)量也會比其他季節(jié)多出15%以上。通常，火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜�；加锌谇火つぐ装�、扁平苔蘚等口疾的人，復(fù)發(fā)機更會高出數(shù)倍，嚴重時還會誘發(fā)食道癌。

　　此外，常吃燙食，還會破壞舌面味覺系統(tǒng)，降低賞味機能，長此以往還會影響食欲，誘發(fā)牙齒和上消化道疾病。因此，牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧，食物涼一涼再吃更健康!

　　五、健康膳食 合理配搭

　　1、羊肉和醋不要共食。羊肉火熱，益氣補虛，宜與涼性或甘平性菜品搭配;醋則含有蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合。

　　2、喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉甘溫，補氣助火;白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。

　　3、涮蘿卜不要吃木耳，二者一起食用會導(dǎo)致皮炎;土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜，但如果搭配香蕉作為餐后水果，可能會導(dǎo)致面部生斑。

　　4、菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。

　　5、不要貪圖涼快喝啤酒。因為火鍋湯中的嘌呤物質(zhì)在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會把尿酸推到人體關(guān)節(jié)或軟組織，導(dǎo)致痛風(fēng)，嚴重時還會引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使腸胃道受損。

　　6、患有糖尿病、高血壓、高血脂的病人要少吃蝦餃、肉丸等油脂含量大的食物；腎病、高血壓患者則要少飲火鍋熱湯；有胃腸疾病的人，應(yīng)注意厚味調(diào)味料(如沙茶醬、辣椒醬等)的刺激性。


　　百濟藥師溫馨提醒，火鍋吃起來讓人感覺痛快，但是也要注意節(jié)制，不要頻頻食用，否則容易上火，患上 “火鍋綜合征”。吃完火鍋后要多喝些開水，喝些清淡的飲品，如稀米粥或牛奶等保護腸胃壁。

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