全面解析植物奶油(二)危害與各國監管現狀

　　“植物奶油”與殺蟲劑DDT相提并論。美味下的健康殺手，應該謹慎食用。
　　
　　科學家發現氫化油因為是“假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，可能造成腎結石等危害。
　　
　　氫化油對健康主要有四個方面的危害 　　
　　1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成； 　　
　　2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進動脈硬化； 　　
　　3、增加2型糖尿病的發病率； 　　
　　4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，并可能對中樞神經系統發育產生不良影響�！� 　　一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，而反式脂肪吃在身體里50天才可以代謝，這就是為什么洋快餐會導致肥胖的原因。 　　

　　食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病幾率會增加25%。 　　

　　有研究顯示，如果兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會干擾必要的脂肪酸代謝，對其生長發育產生不利影響，同時，還會增加婦女罹患乳腺癌的風險。 　　

　　對于很多從小就喜歡吃奶油蛋糕之類食品的人，具體對健康有何危害？目前尚未有相關報道及證明。

　　評估
　　中國疾控食品與營養所研究員張堅說，初步監測結果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右，遠低于歐美國家的水平。張研究員以我國居民的反式脂肪酸人均攝入量來評估“植物奶油”的危害，從中國的國情和口味偏好的實際情況來看，這恐怕有失科學嚴謹。 　　

　　中國疾病控制中心營養食品所2003年就開始了對食品中反式脂肪酸的監測，我國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右的數據，想來應當是準確的。不過，我國人口眾多，按照“植物奶油”的主要添加食品類別來說，農村的數億人口“植物奶油”的攝取量肯定遠低于城市人口，而城市人口中年齡較小的兒童的攝入量應當又高于其他年齡階段的人群。對于特別喜歡相關食品的人來說，他們應當是最大的受害者，但他們的攝入量“被平均”了�！�

　　因此，居民反式脂肪酸人均攝入量并不能體現出對人體的具體危害。換言之，人均攝入量的數據對民眾個體而言毫無意義，民眾需要知道的是“植物奶油”能吃不能吃、吃多少對身體無損害、國家如何控制植物奶油的添加等具有指導性的意見。遺憾的是，張研究員給出的答案很簡單，僅表示“中國奶油食品都不能吃”的說法是錯誤的。其實，理性的民眾都知道“中國奶油食品都不能吃”只是個夸張說法，但當專家不能指出哪種能吃、如何吃，僅僅表示說法錯誤時，恐怕大家還是不敢吃。

　　與動物奶油的區別
　　類型：基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 　　

　　味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。 　　

　　做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。

　　食品安全的反思
　　氫化油，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。這種來自西方所謂安全食品游戲規則下的產物，最近被指責為糖尿病流行的元兇。糖尿病醫生聶文濤先生最近公開了自己的看法。 　　

　　1 、六十年的食用歷史 　　
　　植脂末的生產歷史可追溯至20世紀50年代。近六十年來已廣泛應用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。2003年丹麥率先規定，市場上任何含反式脂肪酸（植脂末的主要有害成份）超過2%的油脂都被禁止，此后美國、加拿大、荷蘭、法國、瑞典等也作出相關規定。從2008年7月開始，全紐約所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 　　　　　　

　　2 、對食品安全性的反思 　　
　　那些所謂可以量化檢測的安全食品，實際上都是成份過于精純的合成食品。而因為成份不穩定、成份難以檢測的自然食物經常被指控為無法保障其安全性。而事實說明，實際的結果正好相反。來自西方國家的無數專家所論證的原則，還有來自西方政治家和法律界人士的推動，確定了很多驚世駭俗的安全標準。凡是能夠形成流水線生產的，都曾經被論證為安全的。在這樣的標準下，人類正付出巨大的代價。 　　

　　3、氫化油的危害驚人嗎？ 　　
　　這些人造植脂末的危害顯然也沒有傳說的那么大。所以才能夠長時間存在。以中國為例，人們使用這類產品的同時，仍然以自然食物為主。偶爾使用，小量使用，對人體造成的危害也不是很大。如果因此完全否定西方食品安全評價體系也是不正確的。 　　

　　4 、糖尿病的元兇找到了嗎？ 　　
　　其實，我們按照西方營養標準篩選的食物，如曾經大量全民推薦的肉蛋奶高營養食物，都是造成肥胖、高血糖、高血脂、高尿酸的重要飲食原因。如果我們以為禁止植脂末就斷了糖尿病的根源，就顯得過于天真了。 　　

　　中華民族的傳統飲食結構，與人的長期進化相適應。按照達爾文理論，食物結構的改變會導致大量個體無法適應而被淘汰。聶文濤指出，尊重人類傳統才是尊重人的本身。世界糖尿病日又要到來了，不希望再看到太多的商業謊言。

　　各國規章
　　丹麥
　　在2003年率先規定，禁止任何含反式脂肪酸超過2%的油脂。這個含量極低，意味著基本不能使用。

　　美國
　　同年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規章指出，從2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注反式脂肪酸的含量，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。 從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 　　《紐約時報》說，去年美國政府發布的聯邦食品指南中提醒人們，每天攝入反式脂肪酸量應少于2克，而美國政府研究機構、醫學研究所認為，安全的反式脂肪酸攝入量應為零。

　　加拿大、巴西
　　要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中標明反式脂肪酸的含量。加拿大于2004年成立了反式脂肪酸專門工作組。

　　韓國、新加坡、中國臺灣等地
　　所有食品包裝要標明反式脂肪含量。

　　荷蘭、法國、瑞典、德國等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下； 　　

　　在中國，對“植物奶油”還沒有任何的限制。“植物奶油”也在被肆無忌憚的使用，近年來，我國糧尿病和心血管疾病的高發，與人們日常進食帶有“植物奶油”的食品也不無關系。已有科學家將“植物奶油”與殺蟲劑相提并論，可見其危害之大！專家建議，成人每天的反式脂肪酸攝入量不得高于一個8寸蛋糕的1/10。 　　

　　為了長期的健康考慮，市民在選擇食品的時候可以盡量避免攝入過多含有氫化油的食品，不過分追求酥軟酥脆的口感。

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