植物奶油是“慢性毒藥”?

　　近日，央視《經濟半小時》報道了植物奶油存在健康隱患的消息后，引起社會廣泛關注。我們大家突然意識到身邊95%的洋快餐、蛋糕、面包都含有這種物質，植物奶油產生的反式脂肪酸一時成為眾矢之的。其實，關于反式脂肪對人體健康的隱患并不是最近新的研究成果。反式脂肪會導致人體內生理功能出現多重障礙，容易造成糖尿病、心腦血管疾病。

　　近年來，歐美很多國家都對食品中反式脂肪的含量有明確的規定，并且對食品包裝上的標注也由嚴格規定。但中國沒有國家限量標準，市場上的標注也混亂不清，消費者在缺乏知情權的情況下，面臨著反式脂肪對健康的嚴重威脅。

　　植物奶油反式脂肪成分對人體危害大

　　植物奶油，也稱作“人造奶油”或“氫化油”，德國化學家威罕•諾門所發明，1902年取得專利。原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。人造奶油由于呈固態，比液態天然植物油好儲存，價格又低于天然動物脂肪，而且保質期長口感好，因此受到人們的歡迎。然而在“氫化”的過程中部份的脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪對人體健康并無益處，也不是人體所需要的營養素。人造奶油對人體危害大即是因反式脂肪而起。

　　植物奶油有著各種好聽的名字：“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“人造黃油”、“植物黃油”或“麥淇琳”。

　　2007年哈佛大學公共衛生學院進行的一項新研究發現，反式脂肪酸與心臟病患病風險之間關系密切。

　　研究人員發現紅血球中的反式脂肪酸水平越高，患冠心病風險越大。

　　反式脂肪酸難以被身體代謝，易誘發糖尿病

　　早在10年前，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。由于反式脂肪酸在人體里是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙�？茖W家發現反式脂肪酸，很難被身體分解，也無法被代謝出去，一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，反式脂肪吃在身體里50天甚至更長的時間才可以代謝。沒有代謝掉的反式脂肪最后只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上。德國營養醫學協會負責人安德雷•菲格教授告訴記者，研究結果顯示，對于心血管疾病的發生發展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。菲格教授打了這樣一個比方：如果在一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取舍，那么選擇前者更有利于健康。醫學研究還證實，人們過多攝入反式脂肪會誘發糖尿��；通過胎盤以及母乳轉運給胎兒，對其視網膜、中樞神經系統和大腦功能發育產生不利影響；還可影響神經、生殖系統的發育，減少男性荷爾蒙分泌，抑制兒童的正常身體發育。

　　哈佛大學研究：提高患心血管疾病概率
　　2007年哈佛大學公共衛生學院進行的一項研究發現，反式脂肪酸與心臟病患病風險之間關系密切。在研究過程中，研究人員共對從32826人身上采集的血樣進行了檢測，這些人參與了1989年至1990年針對布里哈姆婦女醫院的護士進行的研究。在隨后的6年時間里，參與者中共有166人被確診為冠心病患者，此外，研究人員還將他們與327名控制組成員進行了比較。在調整年齡、吸煙及其他與飲食和生活方式有關的心血管風險因素之后，研究人員發現紅血球中的反式脂肪酸水平越高，患冠心病風險越大。反式脂肪酸水平處于最高四分位值的女性患冠心病風險是處于最低四分位值女性的3倍。

　　由于人體無法自身生成反式脂肪酸，因此人體中的反式脂肪酸均由食品中攝入。臨床試驗結果顯示，反式脂肪酸包括飽和脂肪酸，能夠提高LDL(低密度脂蛋白)膽固醇水平，同時降低HDL(高密度脂蛋白)膽固醇水平，是唯一一個可以產生這種雙重影響的脂肪酸。HDL被視為一種“有益”的膽固醇，LDL則被視為一種“有害”的膽固醇。

　　什么食品含植物奶油
　　并不是所有人都了解植物奶油，似乎在市場上的食品成分中也并不是很常見。其實，植物奶油在市場上有著各種好聽的名字：“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“人造黃油”、“植物黃油”或“麥淇琳”。根據中國人民解放軍301醫院與福州大學聯合做的反式脂肪酸最新調查研究，從2005年到2009年，專家對國內市場上52個著名食品品牌、167種加工食品進行測定。抽檢食品中發現，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃，以及95%的“洋快餐”、90%的冰激凌、80%的人造奶油、71%的餅干。

　　超市中包裝西點如面包、蛋糕、餅干、各種點心、薯片等烘烤或油炸食品
　　西式快餐店的食品如漢堡、薯條、炸雞
　　奶制品如奶酪制品、奶糖、奶茶、奶昔等
　　冰激凌和咖啡伴侶

　　植物奶油不一定都含反式脂肪酸
　　盡管植物奶油廣泛被適用于大量食物中，并且它在食品工業中的地位暫時不能被替代，但植物奶油并不一定都含有反式脂肪酸。許多國外資料顯示，目前的植物奶油工藝新，如低溫高壓法、改用新的催化劑等，可以大幅度減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氫化”工藝則可以根本不產生反式脂肪酸。不過這種工藝增加了植物奶油的成本，讓植物奶油比較貴，如果糕點用這種植物奶油的話成本要增加好幾倍——在中國，使用這種方法制作的商家更是少之又少。

　　歐美多地區對食品中反式脂肪嚴格規定
　　雖然在大多數國家，植物奶油還作為合法的食品添加劑被廣泛的運用在食品中，但隨著反式脂肪酸威脅人體健康的事實真相被關注，不少歐美國家已經開始對食品中反式脂肪酸的含量做嚴格的規定。并且這些國家對包裝食品的營養標簽中，都強制注明各種脂肪含量的信息，讓消費者在選擇商品的時候，有更多的選擇權。

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