“植物奶油”危害帶來標準之爭

    隨著消費者的健康飲食觀念逐漸提高，植物奶油危害健康的問題越來越受到關注，而面對這些人們天天都離不開的甜食，又該如何選擇呢。現在市場上的各種休閑食品，例如：蛋糕、餅干、薯片、方便面等，大都含有植物奶油，植物奶油也就是氫化油，還被稱為“植物黃油”、“植脂末”長期食用會對人的健康造成危害，可導致糖尿病，冠心病，肥胖等疾病。面對這些焙烤類休閑食品，又有多少是真正健康的，可以放心食用的呢。 

    通常人們所說的植物末、氫化植物油、植物奶油、起酥油、精煉或精制植物油等，都稱為反式脂肪酸。它在焙烤類食品中是最為常見的。 

    在京城一家人氣極高的蛋糕店了解到，前來小店購買蛋糕的顧客非常的多，一走近就能聞到一陣陣撲鼻的奶油香味，據蛋糕店的師傅介紹，店里做蛋糕用的奶油是混合了植物奶油和動物奶油。而在一家連鎖的面包店中，記者看到很多面包的包裝袋上都標著配料：“食用氫化植物油”或“植物奶油”的字樣。由此可見，多數甜點店都在不同程度的使用植物奶油。一些糕點師告訴記者，由于植物奶油比動物奶油的價錢要便宜，口感較好，加上其保存的時間也較長，容易成形，所以很多地方都在使用。 

    記者走訪了幾家超市，發現超市中銷售的許多的食品中都含有“植物奶油”例如：餅干、威化、巧克力、方便面、蛋黃派、薯片、面包等。隨后記者采訪了一些消費者，他們只有一少部分人對于植物奶油的危害有簡單的認識，大家普遍認為添加少量的“植物奶油”對身體沒有多大危害。據了解，對于各類食品中反式脂肪酸的含量多少，目前國家還沒有制定出明確的標準。 

    北京第二炮兵醫院營養科的營養師關陽接受采訪時說，現在市面上的許多食品都含有反式脂肪酸，日常使用的人造奶油、起酥油、色拉油也含有較多反式脂肪酸(7％～38％)。油脂在精煉過程中，為了脫除油脂中異味物質，通常要在250度以上的高溫中處理2小時，此過程同樣會產生2．3％～4％的反式脂肪酸。烹調時過高的油溫或反復煎炸也會生成少量反式脂肪酸。關營養師表示，少量的反式脂肪酸對身體是沒有危害的，要注意飲食結構，合理的搭配膳食。以下是營養師提供的部分食物中的反式脂肪酸含量： 

    食物名稱 反式脂肪酸含量（毫克/克） 
    牛肉 28～35 
    牛乳 32～52 
    雞肉 4～14 
    黃油 40～62 
    干酪 36～57 
    人造奶油 164 
    蛋糕 53 
    冰激凌 26～60 
    甜餅干 19 
    大豆油 4～8．6 
    奶茶 500毫升含反式脂肪酸5克 

    據悉，在國際標準中，反式脂肪酸提供的能量比例不應超過總能量的2%，即每1千卡膳食中反式脂肪酸不得超過20千卡，相當于2.2克。而目前國內對于反式脂肪酸的添加量還沒有明確的標準。 

    衛生部新聞發言人鄧海華在11月9日的新聞發布會上表示，我國早已開始關注反式脂肪酸問題，目前我國每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，屬于安全范疇。衛生部對反式脂肪酸的問題高度重視，已經采取了一系列措施，對反式脂肪酸進行管理。一是，組織開展了反式脂肪酸風險監測評估工作，這個工作正在進行。二是，嬰幼兒食品中反式脂肪酸的管理，在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中，規定了原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。三是，加強食品中反式脂肪酸的標簽管。在食品營養標簽管理規范中，明確要求了反式脂肪酸的標識要求。同時提示生產者注意控制生產環節產生的反式脂肪酸。四是，加強食品安全宣傳教育，督促食品生產經營者依法組織生產經營，確保食品安全。 

    據了解，衛生部正在開展反式脂肪酸的風險監測評估工作，并將在此基礎上，按程序進行標準的制修訂工作。也就是說，今后反式脂肪酸的含量將有規可依。

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