謝英彪主編-乙型肝炎食療常用食物

來源：新特藥房藥訊作者：百濟瀏覽：發布時間：2007/3/21 11:38:00

薏苡仁又稱苡仁，為禾本科草本植物慈仁的成熟種仁。它是傳統的藥食兩用佳品，1988年我國衛生部、國家中醫管理局等單位聯合發文，把薏苡仁正式列入既是食品又是藥品的范圍。

薏苡仁的碳水化合物含量略低于大米，蛋白質、脂肪含量為大米的2一3倍，并含有少量的維生素B1和慧該薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，還含有人體所必需的氨基酸，如亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等。這些都是乙型肝炎患者，尤其是脾虛濕盛型乙肝、乙肝后肝硬化腹水患者康復代謝中不可缺少的營養物質。

大豆性平，味甘。具有健脾益氣，潤燥利水、護肝除濕等功能，可治療消瘦乏力、腹脹瀉痢、風濕痹痛、瘡積等病證。大豆的蛋白質含量是大米的6倍，脂肪是大米的14倍，而碳水化合物只有大米的三分之一，其中所含的亞麻油酸、亞麻油烯酸、皂草黃昔等均可減少體內膽固醇含量。此外，大豆還含大量膳食纖維。大豆中含有多種人體必需的氨基酸，還含有豐富的礦物質及卵磷脂。這些營養成分，均為乙肝康復必需的營養物質。

國外醫學研究人員發現，卵磷脂可以起到保護肝臟不受酒精侵害的作用，從而有效地降低了酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝的發病率。還有學者研究證實，大豆卵磷脂有一定的解酒作用，有強大的乳化作用，能夠保護肝細胞，促進肝細胞的活化和再生，增強肝臟功能。

香菇性平、味甘。具有益胃氣、發痘疹功效。近代臨床常用于癌癥、肝炎、肝硬化、貧血等疾病的食療和病后、術后的調養。香菇含有豐富的蛋白質和糖分，也含一定量脂肪，并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇。所含礦物質種類很多，其中磷、鈣和鐵等含量較高。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有7種，還含有多種維生素。

胡蘿卜等富含維生素A的食物，可維持上皮細胞的正常功能，刺激機體的免疫系統，抵御致癌物質侵入機體，調動機體抗癌的積極性。

除胡蘿卜之外，雞蛋黃、魚肝油、番茄、油菜、葛筍葉、紅心甘薯等食物中均富含維生素A，乙肝患者均可經常交替食用，不斷補充。

萵苣中含有較多的維生素E，萵苣葉中的含量尤其豐富。

維生素E被攝入后主要貯存于肝臟，可隨膽汁排出。患肝病時，腸道吸收維生素E減少，肝及血內含量下降。動物試驗證明，維生素E缺乏可引起肝細胞壞死；而用維生素E治療可改善這種損害，臨床上主要用于重癥肝炎治療。另據報道，維生素E能促進細胞分裂，通過抗氧化作用，可部分抑制自由基的有害作用，保護肝細胞。

維生素E廣泛存在于植物性食物中，萵苣內含量較多，麥胚、麥胚油、谷胚、棉籽油、玉米須、花生油、芝麻油中的含量也比較豐富；奶油、奶、蛋及魚肝油中也有相當數量的維生素E，乙型肝炎患者均可經常食用。

冬瓜含鈉量較低，是一種溫和的利尿劑，冬瓜皮更為中醫傳統的利尿去濕消腫的常用良藥。經常食用冬瓜，不僅可補充乙型肝炎患者的多種營養需求，對急性乙型肝炎濕熱內蘊型的患者可起到清利濕熱、消退黃痘的作用；對乙肝后肝硬化腹水的患者具有一定的利尿消腫功能，采用冬瓜皮，則療效更佳。經臨床觀察，每日食用一頓冬瓜（烹調時少放鹽），對急慢性乙型肝炎康復大有好處。

乙型肝炎患者經常食用番茄等果蔬菜類食物，補充豐富的多種維生素和礦物質，有利于肝細胞的保護和修復以及凝血因子的補充。

番茄還含有一種叫做番茄素的物質，它可以幫助消化，還能利尿，這對于乙型肝炎患者食欲不振和急性期出現的鞏膜、皮膚黃疽，無疑有良好的治療功效。

在慢性乙型肝炎穩定期，除注意維生素的補充外，還要特別注意蛋白質的補充。因為慢性乙型肝炎患者肝細胞的再生需較多的蛋白質。另外，慢性乙型肝炎患者都有不同程度的血漿白蛋白偏低。其原因，一方面因為患者食欲不佳，長期蛋白質攝取不足；另一方面因為慢性乙型肝炎患者肝臟制造合成白蛋白的能力下降。當然，蛋白質的補充決不能無限制地大量攝入，過里食入，患者不能完全消化吸收與利用，反而不利。我們主張慢性乙肝患者每天飲用1小瓶（約200毫升）牛奶是適宜的。

蜂蜜有保護肝臟、促進肝細胞再生、預防脂肪肝形成的作用。另外，蜂蜜中所含的葡萄糖（42%）、果糖（35%）、蔗糖、蛋白質、淀粉、脂肪、維生素、礦物質、抗生素、蟻酸、微量元素等均對乙型肝炎有不同程度的營養和治療作用。

醋乙型肝炎患者應該經常適量地吃點醋。中醫認為“酸入肝”“補肝用酸味”。醋除了可以作為肝經的引經藥之外．還有活血散痕、消食化積、消腫軟堅、解毒、抗病毒等作用。當慢性乙肝患者食欲減退、食量減少時，在烹調食物時加點醋，或蘸點醋吃，可明顯地增加胃液分泌，幫助食物消化，從而增進食欲。醋還能殺滅進入胃里的細菌，提高胃腸道的抗感染能力。在使用陳醋涼拌菜時，能將一些帶芽抱的細菌殺死。醋是乙肝患者不可缺少的營養“添加劑”。肝炎患者常出現食欲不振、周身疲憊乏力、關節痛、便秘等，這與體內鈣攝入不足有關。在烹調時加醋，可使家禽及水產品體內鈣溶解，并促進小腸吸收。醋還可以刺激胃酸，可使食物中三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收，有利于預防缺鐵性貧血

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