食物中的致癌物質和防癌物質

來源：中華腫瘤康復網作者：百濟動態瀏覽：發布時間：2007/4/7 15:14:00

據有關資料報道，中國抗癌中草藥共篩選出522種，治癌單驗秘方5000余下，其中植物藥351種，動物藥42種，礦物藥20余種，其它109種。
　　目前，國內外公認的含有致癌物質的食物中毒有：酸菜、腌菜、發霉的花生、玉米、蘿卜干、熏制的魚、肉，以及一些食品添加劑，如橙黃SS、玫瑰紅-B，奶油黃（此類食品色素目前已禁用）等……研究證明，它們含有以下致癌物質。
　　1、白地霉食道癌高發區河南省林州市，民間常食含白地霉的酸菜，白地霉可誘發食道癌、胃癌和纖維肉瘤的癌前病變。
　　2、亞硝酸胺廣西的科研人員從腌菜中提取出亞硝酸胺，在動物身上誘發了肝癌。
　　3、黃曲霉素廣西和江蘇的研究者在肝癌高發區用霉變花生和玉米誘發動物肝癌成功。
　　此外，冰島是癌癥高發國家，據調查這與他們喜歡吃煙熏食品有關。
　　另一方面，動物實驗也證明了一些食物中含有防癌物質。這些物質是：
　　1、維生素類蔬菜是水果中含維生素C，每天只需20毫克維生素C就足以阻斷亞硝酸胺的產生；糙米、粗面和小麥皮中含有豐富的B族維生素，有預防腸癌之效；動物肝臟、蛋黃及奶類中所含維生素A，對某些癌癥也有預防作用。
　　2、木質素蘿卜中含大量木質素，木質素可以提高機體對癌細胞的免疫力。
　　3、鉑這一微量元素大量存在于卷心菜和大白菜中，能防止亞硝酸受的合成。
　　為了預防癌癥的發生，我們在平時應注意禁食霉變食物，對于酸菜、腌菜以及熏制食品應注意少食慎食，還要多吃蔬菜、水果和粗糧、糙社等食物。

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