藍(lán)莓葉黃素軟膠囊中藍(lán)莓花青素的理化性質(zhì)研究試驗(yàn)

        藍(lán)莓葉黃素軟膠囊是繼樂(lè)盯葉黃素軟膠囊后的新星護(hù)養(yǎng)產(chǎn)品，藍(lán)莓葉黃素軟膠囊由葉黃素、花青素、維生素A、蜂蠟、山梨醇酐單油酸酯、大豆油、明膠、甘油、山梨醇、枸櫞酸等等科學(xué)配制而成，除此以為，藍(lán)莓葉黃素軟膠囊中還添加了藍(lán)莓提取物（越橘提取物），越橘提取物作為有力的抗氧化劑，可保護(hù)眼睛免受自由基傷害。

　　探討藍(lán)莓葉黃素軟膠囊中的藍(lán)莓花青素的理化性質(zhì)研究試驗(yàn)報(bào)告如下：

　　1. pH值對(duì)藍(lán)莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　隨著pH的增大，最大吸收波長(zhǎng)向長(zhǎng)波方向漂移，當(dāng)pH=7.6時(shí)最大吸收波長(zhǎng)達(dá)到580mm。在pH為20~40之間花青素為亮紅色。pH大于40以后，色素的紅色開(kāi)始減弱，漸變?yōu)榉圩仙�，進(jìn)而紫色開(kāi)始增強(qiáng)，當(dāng)pH繼續(xù)增大為堿性條件時(shí)，色素經(jīng)藍(lán)紫色漸變?yōu)辄S綠色，當(dāng)溶于NaOH溶液中時(shí)，色素變?yōu)闈饩G色。

　　2. 溫度對(duì)藍(lán)莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　從20°C~80°C溫度對(duì)藍(lán)莓花青素吸光度無(wú)明顯影響，只有當(dāng)溫度達(dá)100°C以上加熱時(shí)吸光度才有明顯的下降，高溫對(duì)色素降解具有較強(qiáng)作用，這說(shuō)明該色素在適當(dāng)溫度下對(duì)熱穩(wěn)定性較好。

　　3. 氧化劑對(duì)藍(lán)莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　前30min吸光度隨反應(yīng)時(shí)間的延長(zhǎng)迅速下降，在30min之后，吸光度趨于穩(wěn)定。因?yàn)樘烊簧�素是生物有機(jī)物質(zhì)，但由于失去細(xì)胞膜等生物保持基質(zhì)的保護(hù)，當(dāng)氧化劑存在時(shí)，會(huì)直接氧化色素，使色素變色。在短時(shí)間內(nèi)反應(yīng)結(jié)束，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，顏色也不發(fā)生持續(xù)性的變化。

　　4. 還原劑對(duì)藍(lán)莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　隨Vc濃度的變化，藍(lán)莓花青素溶液的吸光度變化無(wú)明顯規(guī)律，因此可以認(rèn)為Vc即還原劑對(duì)色素的影響不大。

　　5. 蔗糖對(duì)藍(lán)莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　蔗糖濃度在30%以下，隨蔗糖濃度的增加藍(lán)莓花青素溶液吸光值有提高的趨勢(shì)，而高濃度蔗糖溶液反而使該色素吸光度降低。

　　6. 酸對(duì)藍(lán)莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　檸檬酸對(duì)藍(lán)莓花青素水溶液的褪色有明顯的緩解作用。在相同的pH值條件下，當(dāng)酸介質(zhì)為檸檬酸時(shí)，色素的保護(hù)率比鹽酸為酸介質(zhì)時(shí)高的多。這是由于藍(lán)莓花青素是黃酮花色苷類(lèi)，易受氧化、還原等因素的影響。

　　7. 金屬離子對(duì)藍(lán)莓花青素穩(wěn)定性的影響
　　Mn2+、Mg2+、Zn2+、Ca2+等金屬離子對(duì)藍(lán)莓花青素的穩(wěn)定性沒(méi)有明顯的影響，使色素的吸光度略有增加。Cu2+、Sn4+、Al3+、Fe3+對(duì)藍(lán)莓花青素的穩(wěn)定性都有較明顯的影響。

　　結(jié)果表明，藍(lán)莓花青素?zé)岱�(wěn)定性較好：蔗糖和檸檬酸使藍(lán)莓花青素的穩(wěn)定性增強(qiáng)；還原荊Vc在低濃度下對(duì)藍(lán)莓花青素的影響不大；Cu2+、Sn4+、Al3+、Fe3+對(duì)藍(lán)莓花青素有穩(wěn)定作用。藍(lán)莓花青素?zé)岱�(wěn)定性良好。

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